Les bonnes recettes de Patricia
Ingrédients :
– 2 kg de coings
-1,5kg de sucre pour la pâte, 2/3 du poids du jus pour la gelée.
Préparation de la pâte :
– Eplucher les coings, retirer les trognons et les pépins.
– Mettre la pulpe dans une bassine ou une marmite.
– Couvrir d’eau et faire bouillir 30 minutes.
– Égoutter et garder le jus pour la gelée.
– Mixer la pulpe et y ajouter le sucre.
– Faire cuire pour dessécher la pâte en remuant souvent ( mettre un diffuseur pour éviter que la pâte n’ attrape).
– Quand la pâte a une couleur orange, la déposer dans des plats ou soucoupes et la laisser sécher à l’air au moins une semaine ( plus la couche est fine, plus vite la pâte de coings est prête. On doit pouvoir la découper au couteau sans qu’elle ne colle).
Préparation de la gelée :
– Faire bouillir les peaux et trognons couverts d’eau, 30 minutes dans une casserole.
– Passer au tamis en exprimant bien tout le jus à l’aide d’une cuillère à soupe.
– Y ajouter le jus égoutté de la pulpe cuite et un jus de citron.
– Peser le jus et y ajouter 2/3 du poids en de sucre.
– Cuire jusqu’à ce qu’à obtenir la consistance d’un sirop épais.
– Verser dans un pot ou une jatte.
Autrefois ces préparations étaient conservées jusqu’à Noël et entraient dans la composition des 13 desserts.
