PASTA DE CODON E GELAREIA (Pâte de coings et gelée )

Les bonnes recettes de Patricia

Ingrédients :

– 2 kg de coings

-1,5kg de sucre pour la pâte, 2/3 du poids du jus pour la gelée.

Préparation de la pâte :

– Eplucher les coings, retirer les trognons et les pépins.

– Mettre la pulpe dans une bassine ou une marmite.

Cuisson de la pulpe de coings

– Couvrir d’eau et faire bouillir 30 minutes.

– Égoutter et garder le jus pour la gelée.

– Mixer la pulpe et y ajouter le sucre.

Pulpe de coings mixée

– Faire cuire pour dessécher la pâte en remuant souvent ( mettre un diffuseur pour éviter que la pâte n’ attrape).

– Quand la pâte a une couleur orange, la déposer dans des plats ou soucoupes et la laisser sécher à l’air au moins une semaine ( plus la couche est fine, plus vite la pâte de coings est prête. On doit pouvoir la découper au couteau sans qu’elle ne colle).

Préparation de la gelée :

– Faire bouillir les peaux et trognons couverts d’eau, 30 minutes dans une casserole.

– Passer au tamis en exprimant bien tout le jus à l’aide d’une cuillère à soupe.

– Y ajouter le jus égoutté de la pulpe cuite et un jus de citron.

– Peser le jus et y ajouter 2/3 du poids en de sucre.

– Cuire jusqu’à ce qu’à obtenir la consistance d’un sirop épais.

– Verser dans un pot ou une jatte.

Pâte de coings et gelée de coings

Autrefois ces préparations étaient conservées jusqu’à Noël et entraient dans la composition des 13 desserts.

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